Mancanza di precisione o più in particolare impossibilità di prevedere il valore esatto di una grandezza. Di solito incertezza non implica mancanza di conoscenza. Spesso, lo stato futuro di un processo non è prevedibile, come un tiro con i dadi, ma la probabilità di trovarlo in un certo stato può essere ben nota (la probabilità di tirare un sei ai dadi è 1/6 e la probabilità di ottenere “testa” con il lancio di una moneta è 1/2). Nella scienza del clima, i dadi possono essere truccati e possiamo avere incertezze anche rispetto alla conoscenza conoscenza delle probabilità. Le incertezze possono essere modellate statisticamente attraverso funzioni di densità di probabilità, teoria dei valori estremi e modelli di serie temporali stocastiche.
Conteggio annuale dei giorni in cui le temperature massime giornaliere superano i 35°C. 35°C è la soglia media stabilita per la fotosintesi che si verifica nella vite. Al di sopra di questa temperatura, la pianta chiude i suoi stomi. Se questa situazione si verifica dopo l’invaiatura, la maturazione viene arrestata per tutto il tempo in cui la situazione permane. Il livello degli zuccheri, dei polifenoli e dei precursori degli aromi, tutti essenziali per la qualità dell’uva e del vino, saranno in calo, e diminuisce anche il livello dei precursori degli zuccheri, dei polifenoli e degli aromi. Privata della sua normale fonte di energia, la pianta si rivolgerà ad utilizzare acidi organici che abbasseranno il contenuto di acidità delle bacche diminuendo la sua qualità. La pianta inoltre dovrà utilizzare più acqua per raffreddare i tessuti, soprattutto dopo che le temperature sono diminuite la sera. Più alto è l’indice, più bassa sarà la qualità dell’acino e l’attitudine a produrre uve di qualità. La perdita di acidità, anche per i livelli di indice più bassi, comporterà costi maggiori per la correzione dell’acidità e il fabbisogno idrico. Ci sono variazioni inter e intra-varietali delle viti verso questa soglia.